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温州"最奇怪"的小吃,外形是珊瑚状的,名字却叫做"丸子"

时间:2021-01-04  来源:未知   作者:admin

原标题:温州"最奇怪"的小吃,外形是珊瑚状的,名字却叫做"丸子"

说起温州美食,你最喜欢哪一道?是料足味香的糯米饭?遍布大街小巷的炒粉干?还是松脆爽口的灯盏糕?亦或是Q弹爽滑的温州鱼饼?这些都是温州的传统名小吃。但都不是今天的主角,今天要说的这道美食,可谓是颇具迷惑性。小方第一次吃的时候还以为自己吃的是山寨版的,在店家的解释之后才有所了解,这也让小方对这道美食记忆颇深。

这道令人困惑的美食就是温州鱼丸。说起丸子,大家肯定都会认为是圆球状的,但是温州鱼丸是个例外。它并非我们日常生活中吃到的那种圆圆的白色丸子,而是不规则的长条形,看着像珊瑚,并且呈半透明的玉白色,不仔细看还以为是北方的面疙瘩。所以也让不少第一次尝试这道小吃的外地游客充满疑惑。

温州鱼丸是水乡人家最常吃的食物,他们称其为鱼羮或者鱼片,一般不叫鱼丸。由于外观类似于面疙瘩,也将其称为鱼面。也有人说温州鱼丸就是鱼片版的福鼎肉片,小方觉得温州鱼丸就是其本身,谁也不像。对在外漂泊的人而言,它代表着浓郁的乡愁,这份情感寄托是其他食物替代不了的。

那么为何不是圆球状的温州鱼丸要叫这个名字呢?店家和小方说了这样一个故事。据说,在一千多年前温州城墙建成后,京城来了一批大官员,一来是办公事,二来是祝贺建城之喜。为了将这些官员接待好,特意请来了温州城内著名的厨师掌厨。当时做菜的食材都是特意选用了上等蔬菜和优质新鲜肉类。

得知这批官员喜欢吃清淡带汤的鱼菜,厨师选用鱼肴中的上等鱼——马鲛鱼为主食材。他将洗净后的鱼身切成厚片,然后加入调味料和白淀粉搅拌均匀,将鱼片入锅煮熟以后制成微带酸辣味的鱼汤菜。官员们尝过之后,纷纷赞不绝口,并问他这道菜的名字。由于是一道自创的新菜,厨师一时还不知道起什么菜名比较好。突然想起切成的鱼片是圆片形的,于是灵机一动,将这道菜命名为"鱼圆"。

此后,这道菜在民间流传开来。后来,有位厨师将圆片形的鱼片改成了长条形的,认为这样更加入味。此后也就一直按照这种做法传承。不过名字并没有修改成功,就一直流传至今,成为了今天的长条状的"温州鱼丸"。用料上也改为了比较常见的鮸鱼,因为马鲛鱼的价格比较昂贵,也难以捕捞,成本太高,所以逐步被普通鱼类所替代。

温州鱼丸同温州其他美食一般,做法简单,味道鲜美。所有原料都是极其普通的食材,然而,越是简单的东西,越能保留食材原有的特色。温州鱼丸的主料鮸鱼,特点就是一个"鲜"字,加上葱姜盐等配料的渲染,更加美味。同样以鮸鱼为材料的温州美食还有"三丝敲鱼"和"鱼饼",也是制作简单,不可错过的美食。温州鱼丸口味比较清淡,鱼丸呈玉白色,讲究汤鲜,鱼肉有韧劲。可能吃惯了麻辣等重口味的人,不太能接受。小方第一次吃的时候觉得鱼丸有点腥,在店家的建议下加了一点香菜,发现味道好多了。再次吃的时候,就已经完全适应并且爱上这丝滑的鱼丸了。

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